« Aucun aliment n’est interdit » : Un menu de réveillon léger (mais gourmand) élaboré par une nutritionniste

<p>Un repas gargantuesque. C’est (aussi) pour ça qu’on les aime <a href="https://www.20minutes.fr/tv/plein-poches/4190555-20251216-repas-noel-coutent-120-moyenne-voici-comment-reduire-facture-2025">les repas des fêtes de fin d’année</a>. Mais attention à ne pas faire excès sur excès au risque de le regretter - et de ruiner <a href="https://www.20minutes.fr/paris/4189246-20251202-reveillon-31-decembre-pourquoi-concert-nouvel-an-annule-champs-elysees">la suite des festivités</a>. Alors non, il n’est pas question de bannir toutes les bonnes choses qui s’empilent allègrement sur la table joliment décorée pour le réveillon, mais de twister son menu pour l’alléger.</p><figure><iframe title="En galère d'idée et d'argent pour le repas de Noël ? Suivez les conseils de Jean Covillault" width="100%" height="100%" src="https://www.ultimedia.com/deliver/generic/iframe/mdtk/01357940/zone/1/src/3suvux3/showtitle/1/" frameborder="0" scrolling="no" marginwidth="0" marginheight="0" hspace="0" vspace="0" webkitallowfullscreen="true" mozallowfullscreen="true" allowfullscreen="true" allow="autoplay" referrerpolicy="no-referrer-when-downgrade"></iframe></figure><p>Eva Vacheau, biologiste et spécialiste en nutrition, a composé spécialement pour les lecteurs de <em>20 Minutes</em> une ardoise de haute volée pour le réveillon de Noël. <a href="https://www.20minutes.fr/tempo/food/4190407-20251214-galere-idee-argent-repas-noel-suivez-conseils-jean-covillault">Un menu aussi léger que festif</a> dont votre estomac nous dira des nouvelles. Le tout sans rogner - on le répète - sur la gourmandise. « Aucun aliment n’est interdit, surtout à Noël », affirme la spécialiste. Pas de quoi culpabiliser au moindre écart. « Noël dure deux jours, ce n’est pas un mois entier d’excès. L’idée n’est pas de se priver, mais de structurer le repas pour que le corps puisse suivre ».</p><h2>Un plateau de fruits de mer en entrée</h2><p>Y a pire, non ? Auteure du livre <em>Révolution perte de poids</em>, Eva Vacheau propose de « privilégier des aliments naturellement digestes et peu gras pour alléger le repas sans perdre l’esprit de Noël ». Ce qui passe par <a href="https://www.20minutes.fr/societe/4186321-20251118-herault-noel-bien-huitres-thau-malgre-saison-compliquee">des coquillages et fruits de mer</a> en entrée, « des protéines maigres, qui sont très digestes et parfaites pour commencer un repas copieux ». Plus spécifiquement, la spécialiste en nutrition conseille de se tourner vers les coquillages, les crevettes, les langoustes, le crabe, les huîtres, les moules et les noix de Saint-Jacques. « Ce sont des aliments festifs, raffinés, très pauvres en matières grasses et qui préparent bien le système digestif », précise l’experte.</p><p>On vous voit lever les yeux au ciel. <a href="https://www.20minutes.fr/consommation/4191157-20251212-alerte-avant-fetes-saumon-fume-foie-gras-rappeles-partout-france">Et le saumon</a> ? Et le foie gras ? On vous l’a dit, rien n’est interdit. Pour le premier, mieux vaut opter pour du saumon fumé sauvage, « beaucoup moins gras que le saumon d’élevage, [et] nettement plus digeste ». Pour le second, tout est dans le nom, c’est… gras. Il fait partie des aliments à consommer en petites quantités car « ils sont lourds pour le foie, l’estomac et la glycémie ». Il est donc préconisé de se contenter de quelques toasts, juste ce qu’il faut pour se faire plaisir.</p><h2>Une dinde ou un chapon en plat</h2><p>On est d’accord qu’on ne sort toujours pas des sentiers battus ? Si certains voudront tester <a href="https://www.20minutes.fr/tempo/food/4191735-20251216-kangourou-bison-autruche-laisserez-tenter-viandes-originales-fetes">une viande originale</a> pour les fêtes, d’autres pourront simplement miser sur « des volailles festives ». Lesquelles constituent, selon Eva Vacheau, « l’un des choix les plus digestes ». Et d’expliquer : « Ce sont des viandes maigres, pauvres en graisses saturées, et faciles à assimiler, même lors d’un repas tardif ». Cela peut être une dinde, un chapon ou une pintade. Des mets traditionnels qui ne bousculeront pas trop votre repas de fête.</p><p>A cuisiner, si possible, avec des légumes et des crudités. Votre repas festif peut tout à fait être agrémenté d’une salade ou de légumes cuits qui « apportent des fibres douces [et] facilitent la digestion ». Et si vous choisissez de faire une salade ou des crudités, celles-ci peuvent être assaisonnées d’une vinaigrette maison, d’herbes fraîches et <a href="https://www.20minutes.fr/societe/4190763-20251213-faut-vraiment-eviter-manger-agrumes-soir">d’agrumes</a> pour « aider à stimuler l’activité enzymatique ».</p><h2>Une pâtisserie en dessert mais…</h2><p>Il y a <a href="https://www.20minutes.fr/tempo/food/diaporama-4188603-noel-2025-buches-completement-dingues-artisans-patissiers">cette bûche de Noël aux trois chocolats</a> qui vous fait de l’œil dans la vitrine de votre pâtissier préféré… Mais ça va faire trop pour un tel repas, non ? Et bien non, à condition de se limiter à une part. Ce qui est, a priori, plutôt raisonnable. « Même si un dessert pâtissier est prévu - et heureusement ! - j’aime toujours proposer une touche de fruits », confie Eva Vacheau. La biologiste conseille, par exemple, de mettre sur la table <a href="https://www.20minutes.fr/planete/4130635-20241224-gout-taille-epluchures-difference-entre-clementine-mandarine">des clémentines</a> joliment dressées, un kaki coupé en éventail, ou des clémentines cuites au four à la pistache. Des desserts festifs et gourmands qui apportent « fraîcheur, vitamines et une fin de repas plus digeste ».</p><figure> </figure><figure><a href="https://www.20minutes.fr/noel/">Tous nos articles sur Noël</a></figure><p>Pour terminer ce repas gargantuesque, une tisane citron-gingembre-menthe peut « aider à relancer doucement la digestion ». Un menu plus léger qui ne dénature en rien l’esprit festif de Noël, et permet d’amorcer plus sereinement le prochain round, le réveillon du Jour de l’an.</p>