Patrick Rambourg, historien : « Les coutumes culinaires de nos réveillons sont différentes de celles des Noël d’antan »

Le chercheur, spécialiste de la cuisine, retrace dans une tribune au « Monde » l’évolution récente du menu du réveillon, où la volaille a peu à peu détrôné le porc et où la bûche a remplacé une multitude de gâteaux locaux.