« Ça va être compliqué »… Avant le repas généralisé à un euro, les personnels des restaurants universitaires inquiets

<p>Le <a href="https://www.20minutes.fr/dossier/repas">repas </a>universitaire à 1 euro, prévu par le gouvernement dans la partie dépenses du <a href="https://www.20minutes.fr/economie/budget/">budget </a>2026 sur laquelle il a engagé vendredi sa responsabilité, suscite l’inquiétude des personnels, déjà sous pression face à une forte augmentation de la fréquentation des restos U.</p><p>A <a href="https://www.20minutes.fr/paris/">Paris</a>, sur le campus Nation de la Sorbonne Nouvelle, en milieu de semaine, le restaurant universitaire de 350 places ne désemplit pas. Il est théoriquement ouvert de 11h30 à 14 heures mais la salle est encore à moitié pleine à 14h40, en raison d’une forte affluence. « Parfois, la queue va de l’entrée jusqu’au <a href="https://www.20minutes.fr/dossier/crous">Crous</a>, à l’autre bout de la fac », raconte Julia, étudiante en médiation culturelle. « Le Crous n’est pas très grand. Plusieurs fois, j’ai mangé sur mes genoux, avec le plateau sur les cuisses. C’est clairement un problème de capacité. »</p><h2>Une fréquentation en nette augmentation</h2><p>Cette situation n’est pas isolée, dans un contexte de <a href="https://www.20minutes.fr/societe/precarite/">précarité </a>étudiante. Dans beaucoup d’<a href="https://www.20minutes.fr/dossier/universite">universités</a>, les files d’attente sont conséquentes devant les restaurants des Crous (Centres régionaux des œuvres universitaires et scolaires), témoignent étudiants et personnels. Le repas à 1 euro y existe déjà pour les étudiants boursiers et en difficulté financière, après avoir été étendu provisoirement à tous pendant la pandémie de <a href="https://www.20minutes.fr/societe/covid-19/">Covid-19</a>. Les autres paient 3,30 euros.</p><figure><iframe title="Précarité étudiante : le maigre repas à 1 euro servi dans un resto U indigne" width="100%" height="100%" src="https://www.ultimedia.com/deliver/generic/iframe/mdtk/01357940/zone/1/src/q0lr8u5/showtitle/1/" frameborder="0" scrolling="no" marginwidth="0" marginheight="0" hspace="0" vspace="0" webkitallowfullscreen="true" mozallowfullscreen="true" allowfullscreen="true" allow="autoplay" referrerpolicy="no-referrer-when-downgrade"></iframe></figure><p>« La fréquentation des restaurants universitaires a explosé depuis l’après-Covid. Avec la première vague du repas à 1 euro, elle a augmenté de 20 % à 35 %. Les infrastructures sont saturées, les organisations de travail sont sous tension permanente », explique Raymond Rivière, secrétaire fédéral de la CFDT et représentant syndical au Crous d’Amiens-Picardie. L’extension annoncée du repas à 1 euro pour le mois de mai, « avec les effectifs que nous avons aujourd’hui, c’est impossible », estime-t-il. « On est très inquiets de cette mesure. »</p><h2>Les syndicats réclament des mesures</h2><p>Lors de ses vœux mardi, le ministre de l’Enseignement supérieur Philippe Baptiste a reconnu que l’extension du repas à 1 euro était « un défi », alors que les personnels des Crous « font déjà face à une demande gigantesque » pour servir chaque année plus de 40 millions de repas à prix abordable. Les syndicats, eux, décrivent des personnels aux « conditions de travail dégradées » déjà. La CGT, la CFDT, l’Unsa et les <a href="https://www.20minutes.fr/dossier/syndicat">syndicats </a>étudiants Unef et Fage réclament des « investissements massifs et immédiats de l’Etat » et une « levée du gel du plafond d’emplois » pour faire face à cette annonce.</p><p>Au total, les plus de 12.000 agents publics qui travaillent actuellement dans les Crous sont « déjà hypersollicités », souligne Nathalie Frayon, secrétaire générale adjointe du Snptes-Unsa (personnels techniques). « Si on reste au même niveau d’emplois, ça va être compliqué ». « Aujourd’hui, nous ne sommes pas en capacité d’absorber tout ce flux », estime Khaled Laouar, membre du bureau national de la CGT des Crous. « Le risque, c’est que les étudiants réellement précaires ne puissent plus avoir accès aux restaurants ».</p>